焙茶師解答| 京都人最愛的焙茶是怎麼製作的?

「焙茶」是近年來在日本十分流行的一種茶，不論是在咖啡廳或是超商都能看見「焙茶」的蹤跡，而這股焙茶風也逐漸吹向台灣，相信到超商仔細找找很容易發現焙茶的瓶裝飲料。事實上焙茶不僅好喝，還帶有特殊烘焙香氣，除此之外焙茶更是男女老少都適合飲用的健康低咖啡因茶品，那麼就讓我們一起看看焙茶究竟有那些魅力吧！

焙茶是什麼?

焙茶簡單來說就是將茶葉以75～120℃（120℃為最上限）高溫烘炒後製成的一種茶葉。由於經過焙炒所以焙茶的茶葉會呈現深褐色，而沖泡出來的茶色會呈現麥茶色，此外茶葉中的茶單寧會在烘炒過程中減少，苦澀度也會跟著降低，轉換成獨特的烘焙香氣。

焙茶跟煎茶一樣嗎?

若只考量茶葉的種類，事實上不論是煎茶、番茶或焙茶，都是綠茶茶葉加工而成，真正的區別點是「採收時間」與「加工方式」的不同。首先煎茶跟番茶基本上製成都是高溫蒸製、冷卻、揉捻、乾燥而成，而兩者的差異在於煎茶是使用茶葉的「新芽」而番茶則是使用比較晚採收的茶葉也就是所謂的「晚茶」。而不論是煎茶或是番茶，只要經過高溫焙火就會成為我們熟知的「焙茶」，經過烘烤的番茶稱為「烘焙番茶」，於焙茶中最為常見。

焙茶跟抹茶一樣嗎?

抹茶在某種意義上可以說是焙茶的前輩，在焙茶開始流行之前，基本上提到日本茶點、京都等等字眼就會不由自主的聯想到抹茶，而兩者以廣義來說確實都是綠茶的延伸品項，兩者最大的不同則在於「加工方式」，抹茶指的是經過蒸製、冷卻、乾燥、去除根莖留下葉片後放入石臼研磨成的「茶粉」，而焙茶則是需要經歷揉捻與烘焙。而焙茶相較於抹茶，是一種更為普遍的「日常茶」。

焙火程度怎麼區分?

根據不同的焙火程度，焙茶的香氣與味道也會有所不同，而這裡所指的焙火程度事實上並不是焙煎時大火、中火或小火，而是「焙火的時間」。也就是說只要透過烘焙時間的調整，就能客製出自己喜歡的焙茶！而焙火程度大致可以分為輕焙火、中焙火及重焙火，雖然都是焙茶，但每種焙煎程度的韻味都有所不同呢！接下來將進一步介紹不同焙煎程度的焙茶差異。

輕焙火介紹

輕焙火茶又稱為淺焙火茶，茶葉會帶有一點原始茶葉的綠與淡淡的茶色，香氣會帶有微微的清香，茶的味道喝起來會比較清爽喉韻也比較輕，而輕焙火的茶比較生冷，因此相較於重焙火，比較適合夏天的時候喝。

中焙火介紹

中焙火茶又稱為半生茶，以臺灣來說比賽茶用的多是這種焙煎程度的茶，中焙火茶的茶葉整體會帶有淡淡的茶色，香味跟味道是三種焙煎程度的茶之中最為平衡的，相較於輕焙火茶香氣更為顯著，而茶韻也更強一些，如果說不知道該從哪種焙煎程度的焙茶喝起，不妨從中焙火茶開始嘗試。

重焙火介紹

重焙火茶，又稱為熟茶或深焙火茶，焙煎的香氣跟茶味都較為濃厚，重焙火茶的茶葉會呈現深褐色，喝起來的茶韻較長，味道甘甜且醇厚溫潤。重焙火的茶由於味道比較重喝起來也比較溫暖，適合冬天或是身體感覺比較虛寒的時後飲用。

常見的焙茶有哪些?

雖然大部分的焙茶以日本而言是以綠茶作為基底透過大火焙煎，但若是喜歡喝焙火過的茶品，事實上在台灣就有許多所謂的「焙火過後的茶」，根據烘焙程度常見的茶款有以下幾種:

• 輕焙火茶: 包種茶、高山烏龍、凍頂烏龍
• 中焙火茶: 烏龍茶、水仙、佛手
• 重焙火茶: 鐵觀音

焙茶有哪些好處?

事實上，焙茶是一款對身體健康有益處的茶，最主要是因為當茶葉透過高溫焙煎後，茶葉內質所蘊含的兒茶素與咖啡因就會大幅度降低，因此若是害怕茶葉苦澀或是咖啡因導致睡不著覺的人，喝焙茶不只不用擔心這些點，若將焙茶視為日常茶飲用，還有許多其他好處！

1. 適合腸胃不好的人: 因為茶的咖啡因較低，所以相較於其他茶類對腸胃的刺激較小。
2. 茶香有放鬆效果: 焙茶在焙煎的過程中不只會產生芳香物質「pyrazine」，「茶胺酸」的含量也較多，有助於調節大腦神經使人放鬆。
3. 降低口腔油脂: 在吃完食物以後，喝焙茶可以有效地清洗口腔中殘留的油脂。

結論

焙茶是一款好喝、順口、且對身體健康有益處的一款茶，這款茶不僅已經在日本被視為一種「日常茶」飲用，且搭配各種食物都有很高的相性，不論是搭配甜點、咖哩、拉麵都能使將食物的美味帶到另外一個層次，如果你還不知道焙茶是甚麼，那麼你一定要試試看！