焙茶師解答| 京都人最愛的焙茶是怎麼製作的?
「焙茶」是近年來在日本十分流行的一種茶，不論是在咖啡廳或是超商都能看見「焙茶」的蹤跡，而這股焙茶風也逐漸吹向台灣，相信到超商仔細找找很容易發現焙茶的瓶裝飲料。事實上焙茶不僅好喝，還帶有特殊烘焙香氣，除此之外焙茶更是男女老少都適合飲用的健康低咖啡因茶品，那麼就讓我們一起看看焙茶究竟有那些魅力吧！
焙茶是什麼?
焙茶簡單來說就是將茶葉以75～120℃（120℃為最上限）高溫烘炒後製成的一種茶葉。由於經過焙炒所以焙茶的茶葉會呈現深褐色，而沖泡出來的茶色會呈現麥茶色，此外茶葉中的茶單寧會在烘炒過程中減少，苦澀度也會跟著降低，轉換成獨特的烘焙香氣。
焙茶跟煎茶一樣嗎?
若只考量茶葉的種類，事實上不論是煎茶、番茶或焙茶，都是綠茶茶葉加工而成，真正的區別點是「採收時間」與「加工方式」的不同。首先煎茶跟番茶基本上製成都是高溫蒸製、冷卻、揉捻、乾燥而成，而兩者的差異在於煎茶是使用茶葉的「新芽」而番茶則是使用比較晚採收的茶葉也就是所謂的「晚茶」。而不論是煎茶或是番茶，只要經過高溫焙火就會成為我們熟知的「焙茶」，經過烘烤的番茶稱為「烘焙番茶」，於焙茶中最為常見。
焙茶跟抹茶一樣嗎?
抹茶在某種意義上可以說是焙茶的前輩，在焙茶開始流行之前，基本上提到日本茶點、京都等等字眼就會不由自主的聯想到抹茶，而兩者以廣義來說確實都是綠茶的延伸品項，兩者最大的不同則在於「加工方式」，抹茶指的是經過蒸製、冷卻、乾燥、去除根莖留下葉片後放入石臼研磨成的「茶粉」，而焙茶則是需要經歷揉捻與烘焙。而焙茶相較於抹茶，是一種更為普遍的「日常茶」。| 焙茶 | 煎茶 | 番茶 | 抹茶 |
|---|
焙火程度怎麼區分?
輕焙火介紹
輕焙火茶又稱為淺焙火茶，茶葉會帶有一點原始茶葉的綠與淡淡的茶色，香氣會帶有微微的清香，茶的味道喝起來會比較清爽喉韻也比較輕，而輕焙火的茶比較生冷，因此相較於重焙火，比較適合夏天的時候喝。中焙火介紹
中焙火茶又稱為半生茶，以臺灣來說比賽茶用的多是這種焙煎程度的茶，中焙火茶的茶葉整體會帶有淡淡的茶色，香味跟味道是三種焙煎程度的茶之中最為平衡的，相較於輕焙火茶香氣更為顯著，而茶韻也更強一些，如果說不知道該從哪種焙煎程度的焙茶喝起，不妨從中焙火茶開始嘗試。重焙火介紹
重焙火茶，又稱為熟茶或深焙火茶，焙煎的香氣跟茶味都較為濃厚，重焙火茶的茶葉會呈現深褐色，喝起來的茶韻較長，味道甘甜且醇厚溫潤。重焙火的茶由於味道比較重喝起來也比較溫暖，適合冬天或是身體感覺比較虛寒的時後飲用。| 輕焙火 (淺焙火) | 中焙火 | 重焙火 (深焙火) |
|---|